BERENJENAS RELLENAS, UNA ENSALADA Y MI AGRADECIMIENTO A ONDINA

Mi andadura por internet comenzó hace ya algún tiempo, cuando la pérdida de mi madre era tan dolorosa que tuve la necesidad de evadirme, y con ese fin, hice algunos cursos de informática.

A partir de ahí, me registré en una página web de cocina donde conocí a gente maravillosa, con la que hice amistad a la vez que compartíamos recetas y nuestra mutua pasión por la cocina.

Después mi hijo quiso que abriese mi propio blog y aunque nunca pretendí otra cosa con él, que dejarle a mi retoño un registro de mis recetas, nunca imaginé que a través del mismo iba a conocer a personas muy distantes de mí físicamente, pero cercanas totalmente en mi corazón.

Con esta entrada quiero dar las gracias a todos los que me habéis visitado, a los que me habéis dejado vuestros estimulantes y cariñosos comentarios; a vosotros que pese a la distancia y a no conocer vuestros rostros ocupáis un lugar entrañable en mi corazón.

Gracias a ti Ondina por acordarte de mí para la concesión de este premio Dardos,  creado por el escritor español Alberto Zambade.

Según su creador, este premio está destinado a reconocer el valor de cada blogger por su dedicación en transmitir valores culturales, éticos, literarios y personales.

Gracias también a Sipos, que me lo otorgó días atrás y a todos los que con

anterioridad me condedísteis algún premio, ya que aunque no  participo nunca en cadenas de premios, siempre agradezco de corazón a las personas que se acuerdan de mí a la hora de donarlos.

Yo quiero compartirlos a mi vez con todos vosotros, los que entráis a visitarme o dejarme un comentario, ya que de vosotros aprendo cada día y disfruto compartiendo sentimientos y amor por la cocina .

Volviendo a ella, el plato de hoy es muy sencillo, muy ligero, pero sumamente saciante.

Lo he acompañado con una ensalada de  fruta y salsa tzatziki, a la que he añadido un tallito de apio, que le ha aportado a la misma un sabor especial.

!Que paséis todos un día muy agradable!

INGREDIENTES

* 3 berenjenas
* 100 g. de arroz integral
* 250 g. de gambas peladas
* 2 pimientos rojos largos
* 1/2 cebolla tierna
* 2 dientes de ajo
* 3 c/s de aceite de oliva virgen
* Sal
* Pimienta
* Queso Enmental rallado

ELABORACIÓN

* Una vez lavadas las berenjenas las corté a lo largo , extraje la pulpa de las mismas y sazonada la dejé reservada durante cerca de 30 minutos.
Cocí en agua con sal, durante 4 o 5 minutos, las barcas de las berenjenas. Las escurrimos en un colador y las reservamos.
* Mientras tanto en una sartén con 2 c/s de aceite de oliva pochamos la cebolla y los pimientos picados en trocitos. Salpimentamos.
Tras unos minutos añadimos a la sartén la pulpa de la berenjena picadita y dejamos unos minutos más en el fuego.
* En otra sartén con 1c/s de aceite sofreímos los dientes de ajo picados menudamente y seguidamente salteamos las gambas durante unos instantes.
Unimos las gambas en la sartén al resto de ingredientes. 
* Cocí el arroz con sal y una hoja de laurel y una vez escurrido, lo agregué a la sartén y entremezclé todo.
* Rellené las barcas de las berenjenas con la mezcla y distribuí el queso rallado por encima.
* Introduje las berenjenas rellenas en el horno a 200ºC y las gratiné durante 10 minutos hasta que se derritió el queso.
* Acompañé las berenjenas con una ensalada de lechugas y fruta que he aderezado con salsa tzakziki y apio .

INGREDIENTES

* Hojas de lechuga de la variedad Iceberg y Roma
* 1 aguacate hermoso
* 1 granada
* Aceitunas negras de Aragón
* 2 tomates rojos

** Salsa Tzatziki**

* 1 yogur natural griego (desnatado yo)
* 1 diente de ajo
* Aceite de oliva virgen (2 c/s yo)
* Vinagre de manzana (2 c/s yo)
* 1 pepino pequeño
* 1 tallo de apio blanco (opcional)
* Sal

ELABORACIÓN

* En la fuente disponemos las hojas de lechuga troceadas junto con el tomate, el aguacate a trocitos, la granada y las aceitunas.

* Batimos el yogur con el resto de ingredientes de la salsa. Vertí una pequeña cantidad de salsa sobre la ensalada y dejé el resto en la salsera.