PASTEL DE PESCADO Y VERDURA

Amaneció un día con niebla, la primera del otoño y yo , como la mañana, con la mente un tanto nebulosa y desganada.

He recordado una cita que me agradó cuando la leí.

"  La dicha de la vida consiste en tener siempre algo que hacer, alguien a quien amar y alguna cosa que esperar. (Thomas Chalmers) ".

En mi corazón he deseado que cada persona pueda hacer suya esta dicha: que a nadie le falte el trabajo o una actividad que le permita sentirse útil, amor para dar y sentirse amado y la esperanza en un mundo mejor y más justo para todos. 

De vuelta otra vez a la cocina he pensado en un sencillo pastel de pescado y verdura para este lunes.

!Que tengamos todos una buena semana!

INGREDIENTES

* 500 g. de filetes de merluza sin piel
* 2 zanahorias
* 350 g. de acelgas
* 50 g. de guisantes
* 5 c/s de queso fresco batido desnatado
* 2 dientes de ajo
* Una ramita de perejil
* Azafrán en hebras
* Sal
* 3 huevos camperos
* 4 c/s de pan rallado

**Salsa**

* 150 g. de judías verdes
* 1 cebolla mediana
* Caldo de pescado
* 2 c/s de queso fresco batido

ELABORACIÓN

* Cocemos las zanahorias , las acelgas , los guisantes con una pizca de sal y a la vez cocemos los filetes de merluza al vapor.
* Batimos los huevos con los dientes de ajo, el perejil, el azafrán y sal.
* En un bol mezclamos la merluza desmenuzada con la verdura picada. 
* Añadimos el batido al bol y removemos todo bien.
* A continuación agregamos el queso junto con el pan rallado, entremezclamos todo bien y repartimos la mezcla en el molde.
* Introducimos en el horno a 180ºC durante 30 minutos.
* Mientras tanto preparamos la salsa.
* Con 2 c/s de aceite de oliva virgen pochamos la cebolla picada  y las judías verdes en trocitos.Cocemos con una pequeña cantidad de caldo de pescado.
Batimos las judías cocidas con una pequeña cantidad de caldo y el queso fresco batido.
* Cocido el pastel, lo desmoldamos y repartimos por encima parte de la salsa.