CAKE DE PAPAYA CON PIPAS DE CALABAZA

Aún me quedaba una papaya retrasada y pensé que quedaría estupenda en un cake.

Por la tarde paseando con mi amiga Pili me comentaba que,cuando estuvo en Ecuador el pasado verano, tomaba cada día papaya y que le resultaba bastante insípida.

No tiene el dulzor del mango pero a mí, sí que me resulta rica la papaya, quizás es que no soy muy golosa y no me gustan las cosas en exceso dulces ...pero bueno , el caso es que este cake, en mi opinión , está delicioso.

INGREDIENTES

* 1 papaya hermosa y madura (200g. batida)

* 2 huevos

* 100g. de azúcar moreno de caña

* 100g. de aceite de maiz o girasol

* 300g. de harina de repostería

* Una pizca de nuez moscada recién rallada

* 1 cucharadita de moka de canela molida

* 1 cucharadita de moka de jengibre molido

* Una pizca de sal

* 1 cucharadita rasa de bicarbonato

* 1 cucharadita de levadura

* 40 g. de pasas sultanas

* 40 g. de arándanos

* 30 g. de pipas de calabaza

* Otro puñado de pipas de calabaza para esparcir por encima del cake

* Azúcar glas para espolvorear el cake

ELABORACIÓN

* Precalentamos el horno a 180ºC , engrasamos y enharinamos un molde de cake.

* En un bol batimos muy bien el azúcar con el aceite hasta que esté totalmente disuelto y cremoso.

* Agregamos los huevos y volvemos a batir hasta que la mezcla esté espumosa . Añadimos la papaya batida, las pasas, los arándanos y las pipas de calabaza.

* En otro bol mezclamos la harina con la canela, la sal, el jengibre, la nuez moscada y la levadura . Tamizamos.

* Al bol de los huevos incorporamos la harina poco a poco, con movimientos profundos y envolventes.

* Vertemos la mezcla en el molde, alisamos con la lengueta de silicona y esparcimos por encima un buen puñado de pipas de calabaza.

* Introducimos en el horno por espacio de 30 minutos, hacemos la prueba del palillo para comprobar si el cake está cocido y dejamos enfriar en la rejilla.