BIZCOCHO CON PIÑA Y CARAMELO

Estaba en mi lista de recetas por hacer este bizcocho de piña, sencillo, pero a la vez atractivo. Ha resultado un bizcocho muy jugoso, con el sabor y el aroma caracteristico de la piña, muy agradable al paladar y al olfato.

                                                                                                                                                                       
INGREDIENTES 

• 1 vaso de agua de leche (desnatada yo)
• 2 huevos y una clara
• 1 bote de piña pequeño en su jugo (10 ruedas de piña )
• Ralladura de un limón
• 150g. de azúcar
• 325 g. de harina de bizcochos
• 1 cucharadita de levadura
• 1 pizca de sal
• Zumo de limón
• 100g. de aceite de maiz
• Jengibre fresco rallado
• Canela molida
• Azúcar a gusto para el caramelo
• 18  almendras

ELABORACIÓN

• Elaboramos un caramelo con azúcar,zumo de limón y un chorrito del jugo de la lata de piña.
• Engrasamos un molde (el mío era cuadrado desmontable) y vertemos el caramelo líquido en el fondo del mismo , colocamos encima las ruedas de piña en tres filas e introducimos en cada hueco de la rueda de piña dos almendras.
• Separamos las claras de las yemas. En un bol batimos las yemas con el azúcar , el aceite , la ralladura del limón , el jengibre, la canela y una rueda de piña que nos había sobrado. Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos al batido en tres veces,removiendo con movimientos circulares.
• Batimos las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal y las agregamos al batido teniendo cuidado de que no se bajen.
• Incorporamos al molde la mezcla del batido y lo metemos en horno precalentado a 170ºC durante 30 minutos (bajé la temperatura a 160ºC a los diez minutos). Dejamos enfriar en rejilla y una vez frío lo desmoldamos .