BIZCOCHO DE PIÑA Y MANZANA

Llevo años que no compro nada de repostería comercial , ni galletas ni cualquier otro tipo de producto dulce. Nos acostumbramos a comer las cosas que preparo en casa y la verdad es que no añoramos los productos comerciales (que no digo yo sean malos ) pero difieren mucho de los caseros.
En mis bizcochos siempre he utilizado harina de repostería pero desde que salió al mercado la harina de repostería integral suelo emplearla con frecuencia (la fibra es importante en la dieta por muchas razones) y con resultados estupendos.
Empleo mucho la fruta también en mis elaboraciones y experimento nuevos sabores, con la emoción siempre del resultado final.
 El bizcocho de hoy , en mi opinión, ha salido muy rico; destaca el sabor de la piña y el del cardamomo, que le aporta un toque muy especial.

                                                                      

                                                                   

INGREDIENTES

* 1 huevo y cuatro claras
* Ralladura de un limón
* 1 yogur desnatado
* 150g. de azúcar morena
* 100ml. de aceite de maiz o girasol
* 3 semillas de cardamomo trituradas
* Canela molida 
* 1 manzana Golden hermosa
* 1 raja de piña fresca
* 3 vasos de agua de harina de repostería leudante (mitad blanca, mitad integral)
* 9 g. de levadura (1/2 sobre )
* 1/2 vasito de vino escaso de leche desnatada (o de soja, avena..)
* Sésamo
* Sal y un chorrito de limón

                                                            

                                                                

                                                                    
ELABORACIÓN

* Precalentamos el horno a 170ºC y engrasamos y enharinamos el molde elegido.
* En un bol vertemos el yogur y lo batimos bien con la yema del huevo ,el azúcar, el aceite, la ralladura de limón , la canela y el cardamomo triturado.
* Batimos la manzana y la piña con un chorrito de leche ( salió un vaso de agua hasta el borde) , añadimos la mezcla al bol y removemos bien.
* Mezclamos las harinas y la levadura y las incorporamos al bol poquito a poco, integrando bien todo.
* A continuación batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón y las agregamos al bol con movimientos profundos y envolventes procurando que no se bajen las claras.
* Vertemos la mezcla en el bol y esparcimos por encima un puñadito de sésamo o ajonjolí. Introducimos en el horno por espacio de 30 minutos ( si se dora en exceso , tapamos con papel de aluminio el bizcocho ).
* Finalmente hacemos la prueba del palillo para comprobar si está cocido y dejamos enfriar en la rejilla.
* Lo adorné con unas almendras , coco y lágrimas de chocolate.