CREMA DE JUDIAS BLANCAS CON TOMATE

En verano las legumbres suelo ponerlas en ensalada pero también son agradables en forma de puré o crema fresquita.

INGREDIENTES                                                          

• 1/2 kg. de judias blancas
• 1/2 kg. de tomates maduros
• 2 cebollas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• 4 quesitos light
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Laurel
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

* En la olla express o en una cazuela cocemos las judías (que habíamos puesto en remojo la noche anterior) con 1 hoja o 2 de laurel y 1 cebolla y sin excesiva agua .

* Mientras cuecen las judías sofreímos los ajos picados con la otra cebolla y los tomates picados. Cocidas ya las judias las batimos con un poco de agua de la cocción, el sofrito de tomate y los quesitos.

* Salpimentamos y dejamos enfriar. Servimos espolvoreada de perejil o con unos cuadraditos de pan frito.

* Este puré puede tomarse frío en verano o caliente en invierno.