TOMATES RELLENOS CON REQUESÓN

Muchas noches no sabes qué poner cenar .

Me gustaría algo ligero, rápido y sencillo de elaborar pero a la vez saciante. Estos tomates resultaron una buena opción para la cena.

INGREDIENTES

• 6 tomates rojos medianos
• 1 latita de anchoas
• 1 lata de atún en escabeche (80g)
• 25 g. de piñones
• 250 g. de requesón
• zumo de limón
• aceitunas negras
• Sal, pimienta y eneldo

ELABORACIÓN

       * Lavamos y pelamos los tomates. Hacemos en la parte superior de los mismos un corte (como si cortáramos un gajo). Los vaciamos muy ligeramente y los disponemos boca abajo sobre un papel de cocina para que escurran bien.
        * Picamos los piñones menudos y reservamos.
        * Con el zumo de limón regamos la mitad de las anchoas picadas. Mezclamos el requesón con las anchoas, los piñones picados, el atún en escabeche, el eneldo, la sal y la pimienta molida.
        * Con ayuda de una cucharilla rellenamos los tomates y los adornamos con media aceituna negra y el resto de las anchoas.